東京都渋谷区渋谷の ABASQE(アバスク) HOME > アラカルト
キントア豚の生ハムピエール・オテイザ氏が手掛けた純血１００％のバスク豚（キントア豚）をアルデュードの地で乾燥・熟成させた本物の味わいをお楽しみください
------------------------------------------------ 2,420円
・オリーヴのマリネ -------------------------------------------------------------- 770円
黒・赤・緑のオリーヴをにんにく油でマリネしました
・キノコのマリネ ----------------------------------------------------------------- 660円
６種類のキノコをシェリーヴィネガーと蜂蜜でマリネしました
・地鶏のレバームース ------------------------------------------------------------- 770円
アルマニャックを使って仕上げたムースはワインがすすみます
・ブランダード ------------------------------------------------------------------ 770円
干し鱈とジャガイモのペースト
・キントア豚のリエット ----------------------------------------------------------- 880円
脂煮した肉をほぐしてペースト状にした定番
・生ハムとベシャメルのコロッケ -------------------------------------------------- 880円
熱々のクリームコロッケ
・ピペラードの鉄鍋オムレツ ------------------------------------------------------ 990円
バスクの定番ピペラードをふわふわのオムレツに仕上げました
・冷製タパスの５種盛合せ --------------------------------------------------------2,200円
・チーズ各種 --------------------------------------------------------------------- 990円～
スペイン産リトルジェムレタスのサラダ ----------------------------------------- 1,320円
パテ・ド・バスク ------------------------------------------------------------- 1,540円
キントア豚、白レバー、エスプレット唐辛子を使ったパテ
水タコのスモーク カルパッチョ仕立て ----------------------------------------- 1,650円
チャングロ バスク風蟹の甲羅焼 -----------------------------------------------2,100円
バカラオのピルピル（写真はコースの中の一品）バスクの伝統料理「ピルピル」は、塩鱈を低温のオリーヴオイルと少量のガーリック、唐辛子と共にゆっくりと火を入れ、そのオリーヴオイルと鱈から滲み出る旨みのエキスとを乳化させたソースで頂きます。
シンプルながら滋味深いその味わいは現地でピルピルコンクールが行われるほど奥が深く、難しい料理といわれます。
シェフの柴田はこの料理を研究し、試行錯誤を繰り返して現地レベルを超えるクオリティにまで完成させました。
まさに究極のピルピルというべきこの一品、是非ご堪能ください。
アラカルトではお好きなトッピングも楽しめます。
----------------------------------------------------------------- 2,420円
若鶏のバスク風煮込み --------------------------------------------------------- 2,420円
バスク地方の定番郷土料理
フランス産鴨腿肉のコンフィ -------------------------------------------------- 3,080円
海の幸のアロス サフラン風味 ------------------------------------------------ 1,980円
〆のお米料理 洋風おじや風な一品
バスク地方の定番郷土料理
フランス産鴨腿肉のコンフィ -------------------------------------------------- 3,080円
海の幸のアロス サフラン風味 ------------------------------------------------ 1,980円
〆のお米料理 洋風おじや風な一品
クレーム・ブリュレ ピマン・デスペレット風味 ----------------------------------- 990円
バスクの唐辛子ピマン・デスペレットが後味にピリリと感じるクレームブリュレ
焼き立てフォンダンショコラとヴァニラアイスクリーム ----------------------------1,320円
アルマニャックを使った大人のチョコレートをふわふわに焼き上げました
アイスクリーム・シャーベット各種 ---------------------------------------------- 660円
バスクの唐辛子ピマン・デスペレットが後味にピリリと感じるクレームブリュレ
焼き立てフォンダンショコラとヴァニラアイスクリーム ----------------------------1,320円
アルマニャックを使った大人のチョコレートをふわふわに焼き上げました
アイスクリーム・シャーベット各種 ---------------------------------------------- 660円
※チャージとしてお一人様880円頂戴しております
※追加の自家製パンはお一つ110円頂いております
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